Agro-Negocio
- Fábrica de Queso.
Hoy
la fabricación de quesos viene repuntando como una actividad milenar, que se
adecuo a los procesos industriales de grande porte, pero que vocacionalmente,
es una actividad mas artesanal, producida con mas cercanía en su preparo, con
un fabricante que le imprime una personalidad a sus quesos, y es esta
demanda, la que viene hoy creciendo en el mundo, dando así, un gran espacio
para las mini-fábricas, con oportunidad para productores de lácteos,
comerciantes, para agro-emprendedores, la posibilidad de implementar con
éxito, la micro industria de quesos, con este diferencial competitivo, quesos
especiales, artesanales y caseros. Atendiendo un mercado que esta
retornando al sabor y la preparación mas natural, con las añoranzas de un
pasado de alimentos mas sanos en relación a los nuevos contaminantes, pero en
definitiva, el sabor de los tiempos de los abuelos, están de vuelta en el
mercado.
¿Quien
sabe, sea la oportunidad de usted pensar en este negocio? Y en ese caso le
daremos algunas herramientas e informaciones que le ayuden a descifrar este
apasionante negocio agro-alimentar.
Recepción
de la Materia prima:
Recepción
y Resfriamiento de La Leche
Recepción: Tarea
en que la leche se higieniza con el fin de eliminar las impurezas provenientes
del tambo, esta operación se realiza con un tanque en acero inox. De recepción,
equipado con coladores muy finos. Homogenización de la leche. Se homogeniza si
se quiere tenga parámetros específicos de materia grasa, para ello se utilizan
desnatadoras que por acción centrífuga separan la grasa láctea. En el caso de
no realizar el tratamiento de homogenización, el queso se fabrica con
leche entera.
Almacenamiento: Posteriormente,
si la leche no será sometida al proceso de fabricación en ese mismo momento, se
enfría a 3-4º, que es la temperatura óptima de conservación incluida su
transporte.
Pasteurización:
Tratamientos térmicos de la leche.
Antes
de iniciar la fabricación del queso, con leche recién ordeñada, o con leche
refrigerada, almacenada, la leche se puede someter a un proceso térmico a
70/80º durante 20/40 segundos, a este proceso se le denomina pasterización,
realizada con equipos pasteurizadores de control de temperatura, su objetivo es
eliminar microbios patógenos de la leche. Cuando este proceso no se aplica se
dice que el queso está fabricado con leche cruda.
El
queso fabricado con leche cruda, es sabrosísimo, y se le puede consumir sin
ningún problema, siempre que tengan más de 60 días de curación, o bien con una
maduración inferior si la leche procede de tambos higienizados y con buenas
prácticas de producción,
Tanqueado:
Llenado del Tanque/cuba y adición de fermentos
Una
vez leche tratada térmicamente, o cruda, esta se vierte en un tanque/cuba,
llevándose a cabo un proceso de calentamiento hasta 25-30º de temperatura, en
la que se añaden los cultivos de bacterias lácticas, y fermentos, mohos cuya
misión es que crezcan y aporten aromas y sabores a desarrollarse en todo el
proceso de la maduración.
Sigue el
siguiente Post - ! Paso a Paso la elaboración del queso¡
Un gran y cordial saludo!
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